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 营养学家将食物按其所含营养成分的比例分为7大类(谷薯类,肉蛋类,蔬菜类,大豆类,奶类,水果类,油脂类),并研究出各类食物所有同等能量(90千卡或376千焦)时的重量,使用食物交换份法进行食物的互换,以达到使饮食种类丰富多彩,又不至于热量摄入过多或过少的目的。如下表。

 等值谷薯类交换份

 每份谷薯类提供蛋白质2克 ,碳水化合物20克,热量20千卡

 

食品
  
重量(克)
  
食品
  
重量(克)
  
大米 小米 糯米 薏米
  
25
  
绿豆 赤豆 芸豆 干豌豆
  
25
  
高粱米 玉米碴
  
25
  
干粉条 干莲子
  
25
  
面粉 米粉 玉米面
  
25
  
油条 油饼 苏打饼干
  
25
  
混合面
  
25
  
烧饼 烙饼 馒头
  
35
  
燕麦片 莜麦面
  
25
  
咸面包 窝窝头
  
35
  
荞麦面 苦荞面
  
25
  
生面条 魔芋生面条
  
35
  
各种挂面 龙须面
  
25
  
马铃薯
  
100
  
通心粉
  
25
  
湿粉皮
  
150
  

  

  
鲜玉米(中等大小带棒心)
  
200
  

 等值蔬菜类交换份

 每份蔬菜类提供蛋白质5克 ,碳水化合物17克,热量90千卡

 

食品
  
重量(克)
  
食品
  
重量(克)
  
大白菜 圆白菜 油菜
  
500
  
白萝卜 青椒 茭白 冬笋
  
400
  
韭菜 茴香 茼蒿
  
500
  
倭瓜 南瓜 菜花
  
350
  
芹菜 莴苣笋 油菜苔
  
500
  
鲜豇豆 扁豆 洋葱 蒜苗
  
250
  
西葫芦西红柿 冬瓜
  
500
  
胡萝卜
  
200
  
苦瓜 黄瓜 茄子 丝瓜
  
500
  
山药 藕 凉薯
  
150
  
芥兰菜 瓢儿菜 塌棵菜
  
500
  
茨菇 百合 芋头
  
100
  
菠菜 龙须菜
  
500
  
毛豆 鲜豌豆
  
70
  
绿豆芽 鲜蘑 水浸海带
  
500
  

  

  

 等值肉蛋类交换份

 每份肉蛋类提供蛋白质9克 ,脂肪6克,热量90千卡

 

食品
  
重量(克)
  
食品
  
重量(克)
  
熟火腿 香肠
  
20
  
鸡蛋粉
  
15
  
肥瘦猪肉
  
25
  
鸡蛋(1大个带壳)
  
60
  
熟叉烧肉(无糖) 午餐肉
  
35
  
鸭蛋 松花蛋(1大个带壳)
  
60
  
熟酱牛肉 熟酱鸭 大肉肠
  
35
  
鹌鹑蛋(6个带壳)
  
60
  
瘦猪 牛 羊肉
  
50
  
鸡蛋清
  
150
  
带骨排骨
  
50
  
带鱼
  
80
  
鸭肉
  
50
  
草鱼 鲤鱼 甲鱼 比目鱼
  
80
  
鹅肉
  
50
  
大黄鱼 鳝鱼 黑鲢 鲫鱼
  
80
  
兔肉
  
100
  
对虾 青虾 鲜贝
  
100
  

  

  
蟹肉 水浸鱿鱼
  
100
  

  

  
水浸海参
  
350
  

 等值大豆类交换份

 每份大豆类提供蛋白质9克 ,脂肪4克,碳水化合物4克,热量90千卡

 

食品
  
重量(克)
  
食品
  
重量(克)
  
腐竹
  
20
  
北豆腐
  
15
  
大豆
  
25
  
南豆腐
  
60
  
大豆粉
  
25
  
豆浆(黄豆重量1份加水重量8份磨浆)
  
60
  
豆腐丝 豆腐干 油豆腐
  
50
  

 等值奶类交换份

 每份奶类提供蛋白质5克 ,脂肪5克,碳水化合物6克,热量90千卡

 

食品
  
重量(克)
  
食品
  
重量(克)
  
奶粉
  
20
  
牛奶
  
15
  
脱脂奶粉
  
25
  
羊奶
  
60
  
乳酪(企司)
  
50
  
无糖酸奶
  
130
  

 等值水果类交换份

 每份水果类提供蛋白质1克 ,碳水化合物21克,热量90千卡

 

食品
  
重量(克)
  
食品
  
重量(克)
  
柿 香蕉 鲜荔枝
  
150
  
李子 杏
  
200
  
梨 桃 苹果
  
200
  
葡萄
  
200
  
桔子 橙子 柚子
  
200
  
草莓
  
300
  
猕猴桃
  
200
  
西瓜
  
500
  

 等值油脂类交换份

 每份油脂类提供脂肪10克,热量90千卡

 

食品
  
重量(克)
  
食品
  
重量(克)
  
花生油 香油(1汤匙)
  
10
  
猪油
  
10
  
玉米油 菜籽油(1汤匙)
  
10
  
牛油
  
10
  
豆油(1汤匙)
  
10
  
羊油
  
10
  
红花油(1汤匙)
  
10
  
黄油
  
10
  



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(创建时间 2012-12)
主编:  于梅子     编撰:  中华医学会

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